Pour le dîner, ce sera boeuf à l'orange, que j'avais pris soin de mettre en marinade hier soir.

1.2 kg de noix de gîte coupée en cubes

200 gr de poitrine fumée

75 cl de vin rouge

25 cl vinaigre de vin

3 oranges

2 c à soupe de concentré de tomates

3 jeunes carottes

4 oignons

5 clous de girofle

1 bâton de canelle

6 cuil à soupe d'huile d'olives

2 brins de romarin, 1 brin d'estragon

6 gousses d'ail, 6 brins de persil

sel, poivre

Mettez tous les ingrédients ci-dessus (en vert)

Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande.

Laissez mariner 24 h au frais.

Le jour même, coupez la poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons restants et émincez-les.

Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.

Puis ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.

Passez la marinade au chinois.

Réservez-la ainsi que les brins de romarin.

Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes.

Puis versez la marinade et portez à ébullition, laissez réduire d’1/3 environ.

Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus.

Ajoutez le romarin, le reste des gousses d’ail non épluchées, les zestes et le jus d’orange, le bâton de cannelle et l’estragon.

Baissez le feu et laissez mijoter à très petit feu pendant 3 h.

Rallongez s'il le faut la sauce, avec un peu d'eau.

Servez dès la fin de la cuisson avec des tagliatelles fraîches ou pennes

Bon appétit !

Boeuf à l'orange

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