Baba au rhum

La pâte à savarin :
250 g de farine
5 g de sel
20 g de sucre
10 g de levure de boulanger
5 cl de lait
3 oeufs à température ambiante
50 g de beurre mou

Le sirop :
1 litre d'eau
500 g de sucre
Rhum à convenance (1dl par ex)
2 oranges pour les zestes

La chantilly :
25 cl de crème liquide bien froide
sucre glace à convenance
1 gousse de vanille

* Réaliser la pâte à savarin :
• Préchauffer le four à 200°C.
• Emietter la levure et la délayer avec l'eau tiède.
• Battre les œufs ensemble.
• Tamiser la farine et la mettre dans la cuve avec la levure.
• Ajouter le sel et le sucre.
• Ajouter progressivement les oeufs tout en battant énergiquement la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache de votre spatule
• Ajouter le beurre fondu tiédi et retravailler énergiquement la pâte.

* Levée : Recouvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer dans un endroit tempéré.
. Beurrer les moules très légèrement.
. Remplir les moules au 2/3 et laisser lever pour doubler de volume de pâte

• Enfourner à 200°C pour 20 mn.
• Démouler les savarins et laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

* L'imbibage :
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
• Ajouter le rhum.
• Laisser tiédir et mettre à tremper les babas, puis les laisser égoutter sur une grille posée au dessus d'un plat creux.

* Réaliser la chantilly :
• Fendre la gousse de vanille en deux, l'égrainer.
• Mettre les graines de vanille dans la crème bien froide.
• Montez la crème avec la vanille en chantilly ferme en y incorporant le sucre glace.

• Garnir le baba imbibé, de crème chantilly.. (de salade de fruits, de confiture...).
• Réservez au frais.

 

et en version verrines pour 3 personnes :

Faire chauffer 30cl de jus de fruits exotiques avec 1/2 cuillère à café d'agar agar. Mettre dans des grandes verrines et laisser refroidir.

Montage : sur le jus de fruits, une couche de chantilly, un 1/2 baba (bien immbibée de sirop les babas !) ou des morceaux de babas coupés en cubes, une couche de chantilly, un 1/2 baba. Couvrir le gâteau de coco rapé et d'écorce d'écorce d'orange.

 

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