Pour le dîner, ce sera boeuf à l'orange, que j'avais pris soin de mettre en marinade hier soir.

  • 1.2 kg de noix de gîte coupée en cubes
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 75 cl de vin rouge
  • 25 cl vinaigre de  vin
  • 3 oranges
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 3 jeunes carottes
  • 4 oignons
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de canelle
  • 6 cuil à soupe d'huile d'olives
  • 2 brins de romarin, 1 brin d'estragon
  • 6 gousses d'ail, 6 brins de persil
  • sel, poivre
  • Mettez tous les ingrédients ci-dessus (en vert)

    Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande.

    IMGP0411  Laissez mariner 24 h au frais.                                              

    Le jour même, coupez la poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons restants et émincez-les.

    Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.

    IMGP0410  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.                         

    Puis ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

    Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.

    Passez la marinade au chinois.

    Réservez-la ainsi que les brins de romarin.

    Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes.

    Puis versez la marinade et portez à ébullition, laissez réduire d’1/3 environ.

    Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus.

    IMGP0413 Ajoutez le romarin, le reste des gousses d’ail non épluchées, les zestes et le jus d’orange, le bâton de cannelle et l’estragon.

    IMGP0415  Baissez le feu et laissez mijoter à très petit feu pendant 3 h.            

    IMGP0416  Rallongez s'il le faut la sauce, avec un peu d'eau.

    IMGP0418 Servez dès la fin de la cuisson avec des tagliatelles fraîches ou pennes  IMGP0420                                     

    Bon appétit !